Az olasz reneszánsz leghíresebb családja, a Mediciek az európai ízlésháborúban a firenzei győzelmet egy csodafegyverként bevetett csokoládé-különlegeséggel szerették volna megszerezni - állítja az az új kiállítás, amely a csokoládé európai történetét mutatja be.

 Európában először a spanyoloknak sikerült a maják és aztékok fűszeres kakaóitalát egy kellemes, vaníliával, pézsmával és ámbrával megbolondított különlegességgé varázsolni. Az európai konyhákban folytatott vetélkedés során a firenzei Nagyherceg kiadta az utasítást tudósainak, hogy alkossanak egy olyan új receptet, mely felveheti a versenyt a spanyol készítménnyel.

Személyes orvosa és udvari tudósa, Francesco Redi hamarosan előrukkolt ételkölteményével, a jázminos csokoládéval. A recept azonban a legféltettebb állami titkok egyike volt egészen Cosimo fia, Giangastone haláláig, akivel viszont a Medici család is kihalt. Ida Fontana, a Firenzei Nemzeti Könyvtár igazgatója, és a kiállítás egyik szervezője a Discovery Newsnak adott interjújában elmondta, hogy Cosimo a csokoládéimádatát politikai fegyverként is használta, az új különlegességet ugyanis csak a VIP-vendégeknek kínálta. Nem meglepő hát, hogy a jázminos csokoládé hamarosan a legkeresettebb ital lett az európai udvarokban. A korban a vízben oldott csokoládét forrásponthoz közel, chicchere-nek nevezett kis csészékben tálalták.

A jázminos csokoládé valódi ínyencség volt: a Nagyhercegnek is 12 napba tellett az elkészítése. Danielo Vestri, a most megtalált receptet újraalkotó csokoládékészítő szerint a különlegesség összerakása igazi botanikai-gasztronómiai tervezőmunkát igényelt. A friss jázminvirágokat és a kakaóport ugyanis rétegenként kellett egymásra tenni, ám egy újabb réteg csak 24 óránként követhette az előzőt, és mindezt 12-szer kellett megismételni. Ennyi idő kellett ugyanis, hogy a jázminvirág aromái a kakaóval keveredve megismételhetetlen illatot és ízt hozzanak létre.

További információ: http://www.comune.monsummano-terme.pt.it/


(Forrás: http://www.mult-kor.hu/)