Fekete csokoládé: Mit ajánl a Sofitel séfje? E-mail

ImageAz étcsokoládé egyszerre alapanyag, díszítés és bevonat: tartok, piték, torták, pralinék, bonbonok, fagylaltok, szorbék, öntetek és mártások készülnek belőle. Mihályi László mestercukrász, a budapesti Sofitel Hotel vezető pastry séfje körülbelül 300-féle édességet ...

... készít, és ezek 70 százalékához csokoládét használ. Természetesen csak intenzív aromájú, kiváló minőségű, leginkább Venezuelából és Grenadából származó fekete csokoládéval dolgozik, mert a desszertek eleve tejes vagy tejszínes alapból készülnek, és ez hígítja a csokoládét, így csökkenti a kakaós íz élményét. 

Az újonnan felfedezett étcsokoládé már régen kilépett a desszert státuszból: a Sofitel étlapján szereplő elő-és főételeknél sem ritka, hogy a csokoládé aromáját chilivel, sáfránnyal, curryvel vagy egyéb egzotikus jellegű fűszerrel emelik ki. Készítettek már csokoládés vadételeket, és talán kicsit extrémnek tűnhet, de kínáltak csokiglázzal bevont nyúlcombot is.

"A csokoládé és a gyümölcs alapvetően összeillenek" - mondja a mestercukrász. "Elég sok mindennel el tudom képzelni a csokoládét. Az eperhez csokiöntetet fogyasztunk, illetve a csokoládét naranccsal ízesítjük. Ahová adhatunk epret, narancsot, vagy bármilyen gyümölcsöt, oda a kellő szakértelemmel kiválasztott csokoládét is felhasználhatjuk, akár öntetként vagy pasztillaként".

A kísérletező kedvű séf szerint nem feltétlenül a magas kakaótartalom határozza meg a desszert minőségét. A csokoládétartok például háromféle, 52, 66 és 72 százalék kakaót tartalmazó alapanyagból készülnek, és a különböző töménységű anyagok egymást kiegészítve olyan ízt adnak, amit a tejcsokiban vagy a hagyományos csokoládétortában hiába is keresnénk.

A különlegesen intenzív ízek megtartásához azonban bonyolult eljárásokra van szükség. A hőkezelés során a blokk, tábla vagy szemes formában levő étcsokoládét először 40-45 Celsius-fokra olvasztják fel. Ezután hűtés következik az egyes csokoládéfajtáknak megfelelően, majd a masszát visszamelegítik a feldolgozási hőmérsékletre.

A legújabb csokoládémousse-ok már kizárólag víz hozzáadásával készülnek, az általában használatos hozzávalók, a tej és a tojás ugyanis megváltoztatják a csokoládé eredeti ízét. "Az igazi ínyenceknek ezt szoktam ajánlani, mert ez üt"- meséli Mihályi László.

(Forrás: http://www.deluxe.hu/)
 

Funkcionális csokoládékkal az egészségért

ImageEgy cég olyan csokoládéval állt elő, amely gyulladáscsökkentő összetevőinek - a barátcserjének és az áfonyának köszönhetően - többek között enyhíti a menstruációs fájdalmakat. A CocoPMS névre hallgató trüffel enyhíti a hasgörcsöt és a fejfájást, ráadásul összetevőinek köszönhetően finom áfonyaíze van.

Depresszió ellen csokival küzd a többség

ImageEgy amerikai kutatás során a depresszióra hajlamos emberek annál gyakrabban jutalmazták magukat csokoládéval, minél lehangoltabbak voltak. Natalie Rose és munkatársai a San Diegó-i Egyetemen tudományos vizsgálatot végeztek arra vonatkozóan, hogy felnőtt emberek körében van-e összefüggés a depressziós hangulat és...


Ajánló

Hírlevelek

Csokoládé Világ hírlevél
Rendezény Világ hírlevél
Esküvő Világ hírlevél
Esemény Menedzser hírlevél
Hétvégi tippek:szabadidő, életmód

Friss hírek

A Csokoládé Világ online magazin kiadója az O|G|H - Open Gates Hungary Kft. ©  O|G|H - a hír szerzõje
Munkatársaink Prowewrdose üzemanyag-adalékot használnak.  A Prowerdose 30-60%-kal csökkentheti a károsanyag-kibocsátást és akár negyedével is csökkentheti a fogyasztást!